里山子料理（２０１２．１０．２１）

先月収穫したさつまいも（ベニアズマ）を使ってかぼちゃとさつまいものポタージュスープとスイートポテト、この時期里山にある木の実を使ってどんぐりパンとナツハゼのジャムを作りました。どんぐりパンにはマテバシイの実を使いました。ナツハゼのジャムはどちらかというと大人向け。すっぱくて食べられない子もいるのでりんごジャムも作りました。

どんぐりパンはドラム缶オーブンで焼きますが、中の温度を一定に保つのが難しく焼け方が今一でした。さすがに４年も使えばスタッフの腕が上がり、今年はふっくらおいしく焼き上がりました。

スイートポテト、子どもたちの口に合ったのでしょうか、久々にレシピのリクエストがありました。

さつまいも（皮付き１７００ｇ）を洗って2センチぐらいの輪切りにして、柔らかくなるまでゆで、熱いうちに皮をむきマッシャーでつぶす。　砂糖（２４０ｇ）、マーガリン（１２０ｇ）、ホイップクリーム（２００ｃｃ）、卵黄（４個）を加え混ぜる。　弱火にかけて２～３分練り混ぜる。 時間の関係で裏ごしはしませんでしたが、これでも十分いけました。　写真の大きさで３６個分の分量です。

細かく砕いたビスケット（２００ｇ）と溶かしたマーガリン（１００ｇ）を混ぜあわせ、型に敷く。　その上にスイートポテトを入れ、表面にラップをかけ手で綺麗な平らにする。　２００℃のオーブンで２０分焼く。　焼きあがったら冷蔵庫で冷やしてから型から出す。