野菜の洋風煮

ＭＳＮ産経ニュースの『ケンタロウのひと皿勝負』で紹介されていた「野菜のオリーブ煮」を参考にしました。５月に入って新じゃがが出回るようになったので作ってみました。

超薄味になったので子どもたちにはマズかったようですが、ボランティアの学生は野菜本来の味がして美味しいと言ってました。最近の子どもは、スナック菓子やファストフードの味に慣れ親しんでいるからでしょうか、どちらからと言うと濃い目の味付けが好きなようです。

＜材料＞にんじん：１０本　ジャガイモ：１５個　さやえんどう：適量　水：１０カップ　オリーブオイル：１５０ｃｃ　ケーキ用マーガリン：１２０ｇ　塩、こしょう：適量

＊これで２０人分ぐらいの分量です。さやえんどうは、スタッフの家で育てているのを適当に持って来たのでどのくらい使ったか定かでありません。すみません。オリジナルレシピでは２人分で、スナップえんどう1/2パックとなっていました。　活動場所に生えていた三つ葉も入れました。

作り方

１．にんじん、ジャガイモは良く洗って、皮付きのまま１センチの輪切りにする。大きいジャガイモは半分に切って１センチ幅の半月切りにする。

２．さやえんどうのへたと筋を取る。

３．鍋に水、にんじん、ジャガイモを入れ蓋をして中火～強火で煮る。

４．沸騰したら弱火にして、ジャガイモに火が通るまで１０～１５分煮る。

５．さやえんどうえを加えてしんなりするまで１～２分煮る。

６．オリーブオイル、マーガリン、塩、こしょうを入れ味を調える。

＊にんじん、ジャガイモを先にオリーブオイルとマーガリンでさっと炒めてから煮ても美味しいのではないかと思います。